Caixinha de Badulaques

Conforme prometido a receita do Bolo de Ganache.
Como todos sabem aqui não se coloca video, mas no perfil do meu facebook tem o video passo a passo, me add como amigo ainda dá tempo, todavia a receita está por escrito, na duvida me dá um alô !
A Massa é a minha, claro, a Calda, Geleia de brilho que usei e o Ganache também estão escritos logo abaixo.

INGREDIENTES PARA FORMA REDONDA Ø26X6 ou Retangular numero 3
• 6 ovos grandes inteiros; Zequinha Oliveira Cake
• 2 copos (requeijão) de açúcar refinado = 2 xic e 1/2;
• 2 copos (requeijão) de farinha de trigo = 2 xic e 1/2;
• 1 copo (requeijão) de leite morno = 250 ml;
• 1 colher (sopa) fermento em pó;
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• ½ xícara de chocolate em pó de preferência para deixar a massa mais escura, que seja 50% cacau.

MODO DE PREPARO:

01• Primeiro unte a forma ou com manteiga e farinha ou forre com papel manteiga;
02• Separar as claras de um lado em uma tigela, e gemas do outro em outra tigela;
03• Peneire a gema numa tigela, e bata na batedeira por 5 minutos velocidade media, até ficar consistente. Zequinha Oliveira Cake
04• Acrescente ao creme de gema o açúcar lentamente e continue batendo na batedeira. Se virar uma pasta adicione um pouco de leite se estiver usando leite, ou suco se estiver usando suco.
05• Se sua batedeira não conseguir bater as gemas por ser uma batedeira “simples” já coloque o açúcar para dar volume e conseguir bater.
06• Acrescente uma colherzinha de essência de baunilha se estiver usando leite, a ordem não é importante. Importante é não esquecer. Zequinha Oliveira Cake
07• Depois que o creme estiver homogêneo, você adiciona ao creme de gema e açúcar, as claras batidas em neve, misture lentamente, no vídeo que fiz eu ensino a misturar as claras no creme utilizando a batedeira, nos últimos bolos que eu fiz, eu misturei manualmente às claras no creme. Zequinha Oliveira Cake
08• Acrescente alternando o leite ou suco (não sei qual liquido você vai usar) lentamente junto com o trigo. Fazendo movimentos de cima para baixo, com um batedor fouet, objetivo fazer bolhas de ar para que a massa fique aerada.
09• Pode por o fermento por ultimo, e misturar bem. No vídeo eu coloquei com o trigo para não esquecer.

RECEITA DO GANACHE PARA BICO E RECHEIO

Primeira coisa:
Use chocolate nobre puro, evite o fracionado, o nobre é mais caro mais suas clientes vão amar;
Receita de Ganache preto para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite preto (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
1 caixinha de creme de leite com 200 gramas em temperatura ambiente

Receita de Ganache branco para dar ponto de Bico:
500 gramas de chocolate ao leite (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
Usar ¾ de 1 caixinha de creme de leite ou seja 150 gramas em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.

Derreta o chocolate no microondas, coloque 30 segundos, retire, mexe bastante e se ainda estiver duro, volte ao microondas e coloque mais 30 segundos ate ser o suficiente. Se ficar uns pedacinhos mexe bem que eles derretem no calor existente.
Acrescente de uma vez o creme de leite.

Para Bico o chocolate tem que descansar fora da geladeira, quando você acelera ele para endurecer na geladeira, não se esqueça que quando ele estiver fora, suas flores irão derreter, quando ele endurece naturalmente, isso não acorre.
Paciência, e respeitar o descanso fará com que o ganache tenha o ponto ideal.
Tampe com o filme plástico e deixe descansando pelo menos 5 horas na temperatura ambiente. Eu fiz a tarde e deixei a noite toda.
Este ganache pode ser usado para decorar Bolos que receberam pasta americana.
Se for passar por cima de uma massa de Pão de Ló primeiro tem que passar um ganache mais macio, se não a massa se esfarela toda.

Receita de Ganache preto para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
2 caixinhas de creme de leite de 200 gramas cada, em temperatura ambiente
Recheio vai para geladeira, esse não tem problema pois o bolo montado fica na geladeira.

Receita de Ganache branco para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
Usar 300 gramas de caixinha de creme de leite em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.
Para colorir o chocolate branco, depois de acrescentado o creme de leite, você pode utilizar qualquer tipo de corante alimentício,Eu prefiro o em gel.

RECEITA DA CALDA
3 xícaras de Água;
1 xícara de Áçucar;
10 cravos da Índia;
3 pedaços de canela em pau;
Cascas de uma Maça
Levar no fogo por 5 minutos e depois coar.

GELÉIA DE BRILHO
Ingredientes:
1 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de Maisena
Como fazer:
Leve tudo ao fogo no fogão, mexa sempre,quando começar a ferver deixe mais um pouco no fogo.